Немного о Пуэр

Пуэр (кит. 普洱茶, пиньинь: pǔ'ěrchá, буквально: «чай из Пуэра») — постферментированный чай, один из самых дорогих сортов чая в мире. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus, плесневых грибов рода Аспергилл.

История названия

Родиной пуэра является довольно крупная территория на восточной границе Тибетского нагорья, которая в древности называлась Башу, позже ставшая царством Шу (сегодня это китайские провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также северные территории Бирмы, Вьетнама и Лаоса).

И со временем весь чай, сделанный из сырья с крупнолистового юньнаньского чайного дерева стали называть «пуэрским чаем» (кит. 普耳茶, буквально: «чай из Пуэр»), или сокращённо «чай Пу» (кит. 普茶, буквально: «пу ча»).

Это название стало широко известно в Китае и за его пределами, чай приобрел большую популярность у жителей Тибета, Сикана, Синьцзяна, Тажэикистана и других районов, основу рациона жителей которых составляет мясо.

Название «пу ча» сохранилось вплоть до последнего года правления династии Мин, когда чай стал называться так, как называется сейчас — пуэр.

Изготовление

Этапы изготовления:

  • сбор чайных листьев;
  • завяливание;
  • скручивание (цель: выделить как можно больше сока из листьев);
  • ферментирование (цель: при помощи высоких температур ускоряют брожение чайного листа);
  • сушка (цель: остановить процесс ферментации);
  • прессование;
  • дозревание (для шен пуэров).

Главной отличительной чертой пуэров является стадия ферментации, которая может занимать различное время. Участвующие в ней микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая.

До появления автотранспорта ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая, чай успевал созреть в дороге к потребителю. Во второй половине XX века с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал созреть (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии шэн пуэр (кит. 生, пиньинь: shēng — сырой, необработанный, «зелёный») и шу пуэр (кит. 熟, пиньинь: shú — зрелый, обработанный, «чёрный»).

Именно из-за ферментации пуэры выделяют в свою группу чаев. Хотя шу пуэр иногда ошибочно считают подвидом черного чая из-за коричневого цвета листьев и темно-красного цвета настоя.

Спорным вопросом является влияние возраста пуэра на его вкусовые качества. Часто можно встретить заявления продавцов о том, что пуэр со временем только улучшается во вкусе. В реальности это зависит от технологии его производства. Шен пуэры отличаются тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2—3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 7-10 лет (Как наш чай Пуэр). Шу пуэры при длительном хранении мало меняются, так как технология их производства предполагает быструю ферментацию с последующей ее остановкой без стадии дозревания. Есть мнение, что со временем из шу пуэров уходит так называемый «вкус и запах мокрых куч», что улучшает их характеристики.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:

Ускоряет метаболизм, нормализует обмен веществ, расщепляет жиры; выводит вредные вещества, токсины и шлаки из организма, очищает печень; способствует снижению массы тела, похудению, омолаживает кожу, улучшает ее структуру; помогает в различных отравлениях, в том числе алкогольных, прекрасно справляется с “тяжелой пищей”; обладает мочегонным эффектом; снижает содержание холестерина и сахара в крови, предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний; укрепляет иммунитет и улучшает сопротивляемость простудным заболеваниям; прибавляет силу организму, придает радостное настроение, помогает мыслительному процессу, предохраняет от склероза, понижает давлание и хорошо согревает.

 Наш чай Пуэр под названием "Золотой чай"

Последнее изменение Понедельник, 17 Июль 2017 07:32

Оцените нашу продукцию?

Откуда Вы узнали о нашей компании?

Вы пользуетесь нашими продукциями?

  • Бесплатная доставкаПо городу Душанбе
  • Скидки от 12% до 42%Для постоянных клиентов
  • Контактные номера(+992) 900-30-55-55 | (+992) 93-473-93-93
  •  
  • ГДЕ НАХОДИТСЯГЛАВНЫЙ ОФИС?

Наши контакты

  • Республика Таджикистан,
    город Душанбе,
    улица Джаббор Расулова 10
  • Тел: (+992) 900-30-55-55
             (+992) 93-473-93-93
  • E-mail: najot.tj@mail.ru

На сайте

Сейчас на сайте один гость

http://www.zoofirma.ru/

Log in

create an account